Il est intimidant cet énorme fruit vert tout cabossé ! Jamais je n’aurais osé m’y attaquer sans l’aide de notre ami Yvan Denis, un québécois qui parcourt le Mexique depuis plusieurs années. Il nous a rendu visite à Chacala et en chemin, a croisé un chargement de ce fruit. Au kiosque, il a demandé à la dame de lui démontrer comment le préparer, puis il en a acheté un deuxième afin que nous puissions nous faire la main.
Nous sommes choyés.
Voici donc comment apprêter, étape par étape, le plus grand fruit issu d’un arbre fruitier, le jacquier, appelé yaka en espagnol. Vous remarquerez que pour une rare fois, c’est l’amoureux qui figure sur les photos.
Le fruit du jacquier peut peser plusieurs kilos. Celui-ci est petit.
Étape 1, couper la tête.
Comme pour celle d’un ananas, nous coupons celle du yaka.
Couper la tête.
Étape 2, trancher à la verticale.
Ouvrir le yaka en deux à la verticale. Vous y trouverez un centre blanc et plusieurs alvéoles avec un noyau entouré de chair jaune-orange. Ce sont les arilles, la partie comestible.
Évitez de toucher l’intérieur du fruit car il est recouvert d’une substance collante, semblable à du latex, sécrétée par l’arbre.
Trancher au centre, à la verticale.
Étape 3, retirer le centre
Coupez le yaka en quartiers puis retirez toute la partie blanchâtre du centre en coupant en biais vers l’intérieur.
Retirer le centre.
Étape 4, frotter pour enlever le latex.
À l’aide d’un gant ou d’un sac de plastique, frottez la surface interne du fruit pour en éliminer la substance adhésive.
Éliminer la substance visqueuse avec du plastique.
Étape 5, inverser le yaka
Ici il faut pousser sur le partie extérieure du yaka pour l’inverser et forcer le fruit à s’ouvrir afin de libérer les alvéoles des fibres qui les entourent.
Pousser avec vos pouces sur l’extérieur pour faire s’ouvrir l’intérieur.
Étape 6: recueillir les arilles.
Les parties comestibles étant libérées des fibres les entourant il est maintenant facile de les cueillir.
Étape 6: retirer les noyaux et déguster.
Savourez ce beau fruit à la saveur d’un doux mélange d’ananas et de mangues. Ça goûte le soleil.
À savourer sans modération.
Vous n’êtes pas présentement dans une région tropicale où pousse le jacquier ? Tout n’est pas perdu , il peut être trouvé en conserve dans les épiceries asiatiques.
Ou bien vous venez faire un tour au Mexique !
Bonjour!
On espère que le Temps des Fêtes a été agréable au Mexique!
Très intéressant de savoir comment apprêter le jacquier!
En plus ce doit être délicieux: mélange d’ananas et de mangue! Miummm…
Est-ce que le fruit sent mauvais comme on avait entendu parler?
On vous donne des nouvelles bientôt!
Non ce n’est pas le fruit qui pu, heureusement!